风光与落寞背后：蜜雪冰城 vs 海底捞

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从直营到加盟：中国餐饮业的模式之变与商业逻辑重构 在中国餐饮业的版图上，曾经风靡一时的直营扩张模式正逐渐让位给一种新的商业模式。这种转变不仅关乎企业经营策略的选择，更是一场关于效率、风险和增长方式的根本性变革。 ### 一、直营模式的黄昏 近年来，以海底捞为代表的直营模式餐饮企业遭遇了发展瓶颈。2021年，海底捞亏损额达到历史峰值，而同一年，蜜雪冰城却实现了19.1亿元的净利润。这种反差鲜明地展现了直营模式的局限性。 直营模式的核心逻辑是"单店估值×门店数量"，其本质是一种规模扩张带来的价值倍增。但这个看似完美的商业模型存在一个致命缺陷：随着门店数量增加，单店运营效率必然会被稀释。海底捞的门店扩张速度正在放缓，喜茶暂停加盟等现象都印证了这一点。 疫情成为了压垮直营模式的最后一根稻草。以海伦司、奈雪的茶为例，在经历了疫情冲击后，这些原本依赖高房租、高人力成本的直营模式企业不得不大幅裁员、关店。而蜜雪冰城这种轻资产模式却展现出了惊人的抗风险能力。 ### 二、加盟制的春天 蜂窝式供应链模式的崛起是这一轮变革的核心特征。以蜜雪冰城为代表的企业，并非传统意义上的餐饮连锁品牌，而是构建了一个庞大的供应链体系，将加盟商作为其价值网络中的一个环节。 这种模式下，企业的收入不再简单地依赖于门店数量和单店营业额，而是建立在对整个供应链的控制力之上。通过向加盟商提供标准化、低成本的产品和服务，企业实现了规模效应与利润增长的平衡。 加盟制的真正优势在于风险分散和利益共享机制。蜜雪冰城将供应链收益的一部分让渡给加盟商，这种"利益共享、风险共担"的模式显著提高了加盟商的忠诚度和经营稳定性。其闭店率远低于行业平均水平就是一个明证。 ### 三、新商业逻辑的确立 蜂窝式供应链模式的可贵之处在于它重新定义了餐饮企业的价值创造方式。企业不再是简单的服务提供者，而是整个生态系统的构建者和运营者。 在这个新的生态系统中，关键的成功要素发生了根本性变化：从门店运营能力转向供应链管理能力，从单店盈利考核转向整体网络效率评估。这种转变标志着中国餐饮业正在向更成熟的商业形态迈进。 未来，这种模式将加速重构整个餐饮行业版图。我们有理由相信，这不仅仅是中国餐饮业的转型之路，更是全球餐饮业发展的一个重要方向。毕竟，在这个供应链为王的时代，谁能更好地管理生态，谁就能在竞争中立于不败之地。 >>> 免费的在线股票AI分析系统